新年想煮个好意头但预算有限的话，不妨考虑便宜的树仔菜，又名马尼菜(Sayur Manis)，谐音 Money (金钱)，多讨喜啊。 推荐原因当然不只是谐音好意头，而是摄取马尼菜可以让身体在不断消化年饼的食光里喘息，帮助降低血糖。 2002年《自然疗法期刊》有一项实验，科学家把10 g的马尼菜蒸熟后加入200毫升的水打成汁让糖尿病患者连同50克的葡萄糖一起喝。 结果显示，有喝马尼菜水的血糖比起没喝马尼菜水的明显降低。在马尼菜的加持下，血糖更能在两个小时后就恢复空腹时的数值。 马尼菜降血糖之说没有引起太多的重视，反而减肥这件事让马尼菜在原生地以外的地方爆红。 90年代台湾流行喝马尼菜汁减肥，却引发1995年大规模（278人）马尼菜中毒事件。 当中有8人需要接受肺部移植手术，9人丧命。 有研究指出，马尼菜含有Papaverine，长期及过量饮用会引发闭塞性细支气管炎。 推崇马尼菜减肥的缘由实在无从考究。 其真实疗效几乎无人敢轻易实验，所有减肥效果的推测还停留在2006年的白老鼠实验。 它们吃了马尼菜隔离出来的化合物GGK（3-O-beta-D-glucosyl-(1->6)-beta-D-glucosyl-kaempferol）  ，减少15%的食物摄取，达到减肥效果。

碍于职业道德即便爱吃咸菜也无法摸着良心歌颂咸菜的营养价值 毕竟芥菜前半生积攒的高维他命A、C、E、K高矿物质铜、锰、钙高植物营养素（再举例就太学术，而且都是生字） 在后半生与盐、糖、醋有缘结合“晋升”咸菜后实力全抵消唯一的优点是腌制后的芥菜褪去生涩下饭时特别开胃 咸菜有别于咸鱼不与梦想挂钩即便变咸变黄变老也强势拿下腌菜之王（不信？你有看过腌空心菜、腌菠菜、腌番薯叶？）没关系的不管是芥菜还是咸菜人生不在初相逢洗尽铅华也从容

如何有礼貌地提醒对方老了？“好久不见，你的胶原蛋白又少了”“你，快吃多点猪脚，补胶原蛋白啊”变老与变肥同是话题禁忌无论何种方式提醒都没礼貌 变老，最科学的解释是体内胶原蛋白减少专家预测胶原蛋白产品在2019年的全球需求量为920.1吨 是陆续有研究显示胶原蛋白产品有助于提高皮肤弹性的但背后金援这项研究的是同时不惜砸重本请明星、KOL、红人推荐自家胶原蛋白产品的商家 尤其当你了解科学原理是胶原蛋白粉、饮料、猪脚、猪皮、鸡脚吃进去却不能保证胶原蛋白1. 有被吸收2. 有进入皮肤 这样的我是做不了KOL（Key Opinion Leader）的我只能告诉你吃猪脚就好好欣赏它的娇嫩弹牙你若贪图其胶原蛋白抑或嫌弃其胆固醇那都不是真爱 千山万水 不离不弃万千宠爱 不吃不快

桑果英文名为mulberry与blackberry、blueberry、raspberry、cranberry、strawberry拥有berry的姓氏但桑果更像是berry家族的私生子即便他们同样继承与打理抗氧化事业即使2017年有份科研揭晓桑果的多酚抗氧化剂比其他berry都高2016年《药剂与营养科学期刊》发表连续六星期吃45 g的冷冻桑果干能显著降低胆固醇、预防坏胆固醇氧化及动脉粥样硬化这样的桑果都不被认为是真正的berry 或许来自亚洲的桑果从来没有执着过认祖归宗没有因为长得像黑莓而酿起食物主义而渴望或排斥“回去北美东部吧”那是食界土生土长的优越感不像人间迂腐的“回中国回印度”最荒谬的人生是被无知者鄙视最荒凉的人性是鄙视者无知还不自知

香茅是不是食物？我心存怀疑那些抗发炎、抗癌、改善贫血、降低胆固醇的好处说得再动听都忽略了一个前提要吃上多少分量的香茅才能领略香茅送你的心意？三四根的香茅切段以后的分量只有半杯那仅仅用来增加食物香气吃得着吗？ 我真心相信香茅可以驱蚊的说法比较靠谱但如果今天我是香茅精油推销员说话又不一样了2015年巴西有个实验证明闻了3到6滴香茅精油的参与者比起其他闻茶树油闻白开水的能在引起焦虑情绪的测试后用更短的时间（5分钟）平复心情舒缓焦虑 一家大小皆安心 在失业大潮可能来袭、副业刚需的2020你觉得我这样的文案能做微商吗？什么？还是不能？没关系我相信人（的能力）可以被驯养（培养）就像我妹在与外面食物断联一段时间以后近期终于称赞我的厨艺这些自觉厨艺进步的日子里我们都得了味觉斯德哥尔摩综合症 外面的世界（食物）很精彩等我，好吗？

记得还是学生的时候，我跟同学上快餐店用餐，还会特地向服务生讨快餐店出版的营养指南或资料（Nutritional Guide / Nutrition Information）。 或许大家都会认为，快餐店都是出名营养价值低，还有什么营养指南可参考？ 只要是食物，就会有营养值，就有参考的价值。 在快餐店用餐也许很难吃得健康，但还是可以善用营养指南，让自己吃得不那么“伤身”。      现在吃快餐，大家都爱选套餐。 就拿K快餐来谈，大家爱点的套餐不外乎两块炸鸡、一份薯泥、一份沙拉、一块小面包。选择招牌炸鸡时，每个部位都各有所好。 一块炸鸡分鸡腿、鸡大腿、鸡肋、鸡胸肉、鸡翼五大类。 一向以来，各界饮食营养指南都是鼓励大家选吃鸡胸肉，因为它含有比较低的脂肪与热量。 可是翻开K快餐店供的营养指南，一块鸡胸肉也许分量比其他部位大很多，所以它的热量最多，高达三百多卡路里，是一块鸡腿的一倍。 鸡大腿也就是大家喜欢的“鸡二度”，以及鸡肋的热量停留在两百多卡路里。

 “我每天的早餐都是自己准备的，有一粒苹果、一粒橙、一碗日本黄瓜沙拉、三汤匙燕麦加半条香蕉”。 这样的早餐，听起来非常健康，自律性之高令人感动。 可是，这是出自一位糖尿病患者的早餐告白，难免令人抓一把冷汗。 那天，医生转介一位相当自律、注重养生的糖尿病患——S先生给我，要我“调查“其糖化血红蛋白（HbA1c）高居不下的原因。 糖化血红蛋白能一窥糖尿病患者过去三个月的血糖控制是否及格。 根据2015年美国糖尿病协会的标准，糖化血红蛋白最好少于7%，才能预防糖尿病慢性抑或急性并发症。 这位糖化血红蛋白高达7.5%的S先生，他所引以为傲的水果早餐，就是让他血糖控制不佳的元凶之一。 绝对不是食物选项的问题，是分量有错。 糖尿病患者最需要注意的是一日碳水化合物摄取量的分配。 S先生在早餐的碳水化合物摄取量已经高达4至5份，比起应该摄取的2至3份碳水化合物高出一倍。 因此，我建议他早餐食物选项依旧，但把苹果及橙挪后至午餐晚餐时分开吃，避免血糖飙高。 另外，S先生也有进食时间间隔太长的问题，下午一点午餐，晚上九点才吃晚餐。 这八个小时之间，S先生没有吃任何东西。 S先生每天准时六点下班，为何还要等到九点才吃？ 原来傍晚他要带孩子去公园做运动，耽误晚餐。 我笑问S先生：“你都不会饿吗？” 

有一种饮食方式总叫人百思不解：大马常年如夏，其生意却也长年火红。 我说的正是火锅。 吃火锅没油没炸，符合简单水煮就是健康的烹调概念。 但是，吃火锅总会不自觉犯规，犯的不是吃太咸就是乱乱吃的饮食戒律。 吃太咸的主谋绝对来自汤底。 美国疾病控制与预防中心（Centers for Disease Control and Prevention）曾指出，汤含有非常高的钠（Sodium）。 可不是吗？有些餐馆为了增加火锅风味加入大量的调味料及盐；每喝一口火锅汤，都是钠含量超标。 一份量的火锅清汤（鸡汤）少说也含有700 mg的钠，而我们每天的钠摄取量不建议超过2400 mg。 还有更夸张的东炎汤底一锅就含有接近3000 mg的钠，严重超标。

行动管制令的延长，意味着我跟火锅重聚的日子依然不明朗。 火锅的迷人，大概只有大清美食家—袁枚不会欣赏。 诚如编辑开篇：有人说自己不会喝茶，没人说自己不会吃火锅。 还好在这疫情蔓延期间，还能透过《知中·关于火锅的一切》视吃火锅。 火锅里的主角是汤底与食材，单从这两个题材已经吃出万千门道。 我特欣赏编辑团队特别关注火锅的配角—蘸料。 单单蘸料就可分成五大类：油碟、汁碟、酱碟、干碟和泥茸碟。 芝麻酱能掩盖北京涮肉的羊腥味、沙茶酱配潮汕牛肉火锅有提鲜作用； 老重庆人吃毛肚、鸭肠、黄喉爱蘸麻油加蒜，清热降燥又杀菌。 蘸料总能在滚滚浓汤以后，望穿食材属性，激发食材更大的滋味潜能。 这样的蘸料何止是配角，说是灵魂伴侣也不过分。 若还要从火锅悟出一些人生哲学，那就是做人做事很难做到非黑即白；还是煮火锅简单些—非红即白。 我说的是无辣不欢的红汤派和忠于原味的白汤派。 我不太能吃辣，体会不了他们说正宗的重庆火锅是第一口要辣，第二口要香，第三口要鲜，第四口还要回甜。 第一口就会被辣得舌头阵亡的我，注定无法用舌尖分辨红汤两大派系—重庆火锅与成都（四川）火锅的区别。 且看专家分析，两者最大的区别是底料的油水比例，重庆火锅中油的比例比成都火锅高。

近年世界刮起“斜杠人生”风，但大马文坛早有不少作者过着斜杠生活。 有最近推出《小Kampung大医生》的欧阳林医生、 会魔术会赛车的诗人周若鹏、还有原是工程师，后来写诗的“知食份子”林金城。 《味觉散步》很难被归类， 像是林金城老师写了很久美食专栏以后不忘文学初衷的回归。 直白来说，是斜杠作者写的fusion饮食情书。 这本情书有爱情、亲情、友情、国情、在地情的故事与食物结合， 组成四个章节：茨厂街食誌、槟榔屿纪食、味觉散步、无声书。 故事里的食物也不是什么山珍海味，都聊些猪杂粥、木薯糕、番婆饼、广西豆腐、海南鸡饭等家常小菜。 其中一种食物是我阅读当下没有吃过也觉得好奇的—烟缠巷口白果粥。 烟缠巷本应写成“烟铲巷”，原意是有人烟不离手、鸦片抽上瘾的地方，更是作者大姐嘱咐不能逾越的禁区。 巷口右侧有间小食档，卖的就是以白果、腐皮掺进白粥长时间熬煮而成的无味白果粥。 有次参加茨厂街文化导览有机会品尝书里的白果粥，但由于没人像书中大姐教大家往粥里加点盐，果真淡而无味。 龙蛇混杂的烟缠巷出幽幽清香的白果粥，吃的是不是出淤泥而不染的教诲？ 有一道料理让我日后吃着都会想起这篇故事—广府炒鸳鸯。 故事女主角是台湾人，与大马男主角大学同窗暧昧四年。