被误解是表达者的宿命这是世界的常态也是饮食界的动态珍珠大麦被看作薏米香芹被认作香菜紫薯被误会为紫心番薯 被误解也是一种羡慕嫉妒恨的产物紫薯大红时就颜色鲜艳些被炒作成基因改造农作物殊不知那层紫色战袍正是消除自由基、抗氧化、抗衰老的“口服化妆品”—花青素2016年，日本农业与食品技术研究机构发表紫薯饮料能降低血压的数据成果连续四个星期摄取一杯250ml的紫薯饮料（含117mg花青素）能显著降低收缩压（大约10mm Hg） 被误解是表达者的宿命那说的一定是新闻从业员且看每次政治人物说错话都委屈地说自己被断章取义 请别误会我想借题发挥批评政治我只想Good Morning找我写业配

捐血、捐精、捐卵听得多但今天只要你的健康状况良好你还能捐粪便并获得40美金酬劳帮助制药企业治疗严重的梭菌感染科学家大胆假设肥胖基因也可能来自细菌日后可用粪便移植吃不肥的菌种来治疗肥胖 在观念上科技上100%准备好接受大便移植优秀菌种之前吃泡菜是比较没有心理关卡的方式 2013年韩国发表一项小型试验结果证明吃泡菜能减少体重与腰围还增进胰岛素的敏感性推崇泡菜在减肥及预防糖尿病的食疗专业地位当中原由是发酵泡菜中的乳酸菌能减少体脂肪及肥胖的并发症 当韩国人在1994年发表“泡菜是我们的文化、我们的灵魂”的爱菜宣言展现的是因泡菜而起的民族自豪感不懂日后瘦子捐出吃不胖的粪便菌种是否也能自信地说：“拯救肥胖，我大便，我骄傲”？ 未来粪便移植瘦身菌种能否成功是未知但以后你吃泡菜能联想起大便即是我的成功

2013年11月，啦啦界出了一位明星叫“明” 这只明朝就出世的啦啦竟然被考研团队无心杀死了 得年507岁 世界一片哗然讨伐考研团队 其实每天都有大量啦啦被杀死拿去祭五脏庙 但我相信每个食材都带着使命来到这个世界 啦啦作为一名补血预防贫血的先天战士 不到半杯的分量就含有丰富的铁质，是日常所需的155% 帮忙制造红血球的维他命B12也表现亮眼，有1648% 就连不太可能在动物食材出现的吸铁好朋友维他命C都有37% 也许不是每个人都像啦啦这么得天独厚 一名25岁大学毕业生可能得花五年在职场鬼混才懂自己该做什么 一个做了30年快退休的资深经理也许庸碌一生也不懂自己要什么 不懂自己要什么不可耻 那就一边迷茫一边储存”Let’s see”的本钱

朋友说要参加一个排掉胆结石课程；营养师还会根据他排出的石头进行身体健康评估。 心里第一个问号是：胆结石（Gallstone）还能排？ 网络上甚至民间是有流传已久的方法——喝苹果汁、柠檬汁、营养辅助品甚至喝橄榄油之后，排除青色、褐色的小石头就是胆石。 可是，这到底是不是胆石？ 胆石的主要成分是胆固醇与胆红素（Bilirubin）。 但其实早在10年前就有研究（Lancet 2005期刊）显示，这些“方法”排出的“胆石”拿去化验后， 发现含有75%的脂肪酸，却不含有任何的胆固醇或胆红素。 换句话说，排出体外的真的是胆石？ 就算真的能透过饮食把胆石移走，有一部分的胆石也有可能因为体积过大，还未排出体外就卡在总胆管（common bile duct），引发急性创伤。　　　　 胆石虽难排，但可以预防。 胆石形成的原因大多与过重有关。 因此，若有过重问题，除了减肥还是减肥。 同样的，减肥需要慢慢减，一个星期最多只能减0.5

 很多时候，我跟顾客讲解体检配套的游离甲状腺素（Free T4）或促甲状腺激素（TSH），他们都一头雾水。 当我说这些指标可以验“大颈包“时，才能换来那声恍然大悟的“哦……”。 所谓“大颈包”，比较学术点叫甲状腺肿（Goiter），常常引发颈部或声带肿胀。  甲状腺好比一间新陈代谢工厂的监督，最主要的功能是分泌甲状腺素来维持身体系统正常运作。 “大颈包”的发生可以因为甲状腺分泌过多（甲状腺功能亢进症，俗称甲亢，Hyperthyroidism）或过少（甲状腺功能低下症，俗称甲减，Hypothyroidism）的甲状腺素。 导致“大颈包”的原因不少，唯一跟饮食沾边的是缺乏摄取一种矿物质——碘（Iodine）。 甲状腺每天主要的活动是集合血液里的碘，用来制作甲状腺素。 因此，碘的摄取不足，甲状腺自然没有足够的“原材料”来制作甲状腺素，导致甲状腺功能低下症。 然而，随着碘被加入食盐及其他食物，我们很难因为饮食上缺乏摄取碘而患上甲状腺肿。 不论是甲亢还是甲减，饮食无法治疗；但饮食上的注意可以减缓甲亢甲减的症状。 甲亢患者的身体机能就像一辆F1赛车，代谢机能一切加快。 患者会出现暴瘦、心跳很快、呼吸困难、焦虑不安、失眠等症状。 这时，最好可以减少含咖啡因的饮食如咖啡、能量饮料、汽水、茶、巧克力等。 这些含咖啡因的饮食会让甲亢的症状更严重。 酒精也要减少摄取，因为那会加剧失眠。

糖令人发胖已是不争的事实。 每个光顾嘛嘛档的人即使不点餐，也至少会点一杯“糖”。 大马与新加坡的食物营养成分表与资料库显示，嘛嘛档里的一杯饮料就含贡献了五至六茶匙的糖。 其中，Milo Tabur或叫Milo Dinosaur，也就是美露（Milo）表层再铺满厚厚满满的美露粉，含有接近300卡路里， 多达7.5茶匙的糖。 即使没有铺多那层美露粉，普通一杯美露也含有接近5茶匙的糖。 你有没有试过点了一杯超甜的美露，只好多叫一杯清水往里面倒以降低甜度？ 很多人以为，往过甜的饮料加水就会没那么甜，而比较健康。 可是，无论我们加多少白开水来降低甜度，饮料里的糖分不会改变。 喝了5茶匙的糖就是5茶匙的糖。 很多饮料就算含糖量比较少，就像Kopi C与Teh C平均只达2.5至3.5茶匙的糖，卡路里却接近200。 附上C这个词的饮料都是加了鲜奶，又名淡奶

我爸妈都有高血压，我一直觉得那是因为他们两人的父母兄弟姐妹都有高血压，家族遗传之下难逃劫数。 可是，当我家那常吃我们精心为他们准备晚餐的两只狗莫名其妙流鼻血，问了兽医朋友方知狗也会有高血压。 我不得不说，我们家的饮食真的有问题， 上至父母，下至宠物，都得了高血压。 我听了兽医朋友的指示，阻止我爸妈再煮大鱼大肉给两只年纪轻轻就患上高血压的狗狗吃。 而爸妈也为了避免我的唠唠叨叨从人类饮食治疗师跨界至狗狗饮食治疗师，终于肯听听我说的话，少吃咸鱼咸蛋，煮菜放少点盐，很勤劳地每天打果汁，连渣带汁喝（因为之前被我嫌弃不喝果汁的渣，形同没有摄取纤维，对于降低血压一事徒劳无功）。 盐是高血压的天敌。 摄取过多的盐分会提高血管内的水分，进而提高血压。 世界卫生组织建议，人每天最多只能摄取一个茶匙的盐，也就是2400毫克（mg）的钠（Sodium）。 钠隐藏在很多天然的食物里；因此，我们真正可以摄取的盐分，可能少过半茶匙，甚至只有四分之一茶匙的含量。 在马来西亚这个美食天堂，每个人只要单单吃一碗咖哩面，就能轻易地跻身摄取过多盐分的行列。 在我们大马人摄取几乎超过两倍建议量的盐，每三个18岁以上的大马人就有一个高血压时，我们一步一步把自己推向心脏病的悬崖。 就算很多人了解到心脏病的可怕，盐分的侵略性而决定有所行动改变饮食习惯时，我发现很多人都会像我爸妈，对高血压食疗法有这样一个误解。 大家都以为，减少盐的摄取量，就只是不要吃那么咸。 饭桌上咸鱼咸蛋出现的次数是减少了，煮菜时放盐也放得比较斯文斟酌了， 可是酱油蚝油辣椒酱番茄酱呢？

我以为高胆固醇只是中年发福以后的产物。 但我错了，就连十多岁的中学生都有高胆固醇，而且还不是个例。 甚至看到一些老人家即使高血压高血糖却没有高胆固醇，而我也正准备恭喜他们拥有如此漂亮的记录时，很多时候他们给予我的答案真是令人太失望了。 “当然啦，我都吃了药，胆固醇当然美咯！”， 当然，我还是会继续恭喜他们有按时吃药，把胆固醇控制得挺漂亮。 也有很多顾客第一次验血发现自己高胆固醇时，他们都会先一脸错愕，然后问：“为什么我的胆固醇会过高？高很多吗？” 高多少这个标准真的很难界定，我不是医生不是药剂师，无权界定胆固醇高多少需要吃药。 但我是饮食治疗师，我的工作是拯救一切饮食误区。 开始讲解饮食误区之前，我都会先讲解胆固醇的种类。 我发现大家都总是只看总胆固醇的数值。 总胆固醇（Total Cholesterol）的数值应该少于5.2 mmol/L，而总胆固醇里面包括好的胆固醇（HDL-Cholesterol）与坏的胆固醇（LDL-Cholesterol）。 好的胆固醇数值至少要有1.0 mmol/L，才能把坏的胆固醇排出体外；而坏的胆固醇应该少于2.6 mmol/L才算健康。

以前在一家健康体检中心当饮食治疗师，发现顾客们最常关注的健康问题就是尿酸。 每每才开始讲解血球分析，看看有没有贫血，地中海贫血基因及白血球数值时，十之八九都会忍不住打断：“我的尿酸会高吗？” 当我回答：“嗯，有点高……”，再次被打断：“尿酸高的人不可以吃豆类的是不是？” 嗯，这个常常打断我讲解验血报告的问题，一次又一次地激起了我想为豆豆们大平反的决心。 首先，我必须好好了解尿酸高是一个如何恐怖的疾病，一次次妖魔化豆类。尿酸大部分都是由肾脏排出，可是一旦尿酸过多抑或排出量太少的时候，剩余的尿酸躲去哪里呢？ 他们不会无家可归。他们不是在你的肾脏违例建筑，堆成肾结石，就是入住你的关节（尤其是脚趾），还取了一个俗气的名子——痛风，留下刻骨的痛，却来去一阵风。 体内尿酸过高绝非不速之客，与我们身体所分解的普林（Purine）有关。 随着现代人对美食努力不懈的追求，餐桌上的大鱼大肉，海鲜配美酒，我们能不把自己养成一座又一座的普林制作工厂吗？ 制作普林的原材料主要来自肉类、海鲜、酒精，这些都属于普林含量高的食物。 普林含量高的食物吃多了，至于那个人人一听到“尿酸高”就自己先退避三舍的“豆类”，至多只是普林含量中等的食物。 那些花椰菜、菠菜、芦笋、蘑菇还与人人惧怕的豆类齐名呢！ “那我可以吃什么？不可以吃什么？” 作为一个饮食治疗师，我似乎主宰着别人的盘中餐。 当然，我肯讲也要别人肯听才有效。 为了让我那尿酸高的病人可以听得进耳，我又可以继续发挥专业，我都不会说“什么肉啊、海鲜统统不能吃！”这些浮夸兼强人所难的教条。 事实上，尿酸高、痛风的人若要吃普林含量高的肉类、鱼类、海鲜还是可以的，但需要限制自己每日只能摄取一份的量，也就是一个手掌心的份量。

吃狗肉为什么不文明？ 这是《吃掉社会：走出厨房看世界》的灵魂拷问。狗是人类的朋友，吃掉自己的朋友说得过去吗？ 狗有灵性又这么可爱，怎么可以吃？ 这么说来，但凡考虑过吃狗肉的人都是脑袋未开化且道德沦丧。作者冯一冲点出的盲点是，吃狗肉为何要与文明与否划上等号？ 对于西方，狗是朋友；对于中国人韩国人，他们未必有“吃掉朋友”的心理障碍。 2002年世界杯期间，主办国之一的韩国，还发传单介绍吃狗肉的食肆。 如果西方视白鸽为和平，兔子在复活节代表重生与善良； 那英国的鸽子派与法国的红酒兔岂不是吃掉“和平”与“善良”？ 作者并不是要漂白吃狗肉这件事；而是道出我们所忽略的—“全球化”已被简约成“西方化”。 有时，西方的一套未必符合东方的国情。 这本书的奥妙就是从饮食借题发挥至探讨民生课题或思考社会哲学。 “一分钱一分货”这句话，我一直觉得并无不妥；直到我读到“油泡斑片与生产者的诚信”这章节。 想像你跟榴莲小贩买猫山王却吃到生番薯，这时你的朋友说：“十令吉不到的价钱，难道还会吃到真的猫山王？” 难道付出低档的价钱就没有资格要求货真价实？ 问题是你卖的明明是生番薯怎么可以冒充猫山王？ 更夸张的是，我们作为消费者甘心接受假货，还安慰自己假货至少便宜？