每次听到“女人是水做的”，总觉得用来形容西瓜比较贴切。 西瓜有92%是水分，富含维他命A及维他命C。 然而，让西瓜在芸芸众果中脱颖而出的，是给予其一身鲜红色的番茄红素Lycopene。 Lycopene是一种植化素（Phytochemicals），属于类胡萝卜素（Carotenoids）这个大家族。 它是一种很强的抗氧化剂，具备消除自由基的能力。 现代人的生活规律及饮食习惯往往催生体内多余的自由基，破坏人体内分子结构，引发病变、癌症、老化。 这也是为什么现在任何食物保健品只要贴上“抗氧化”都会大红，堪称时势造英雄。 Lycopene含量高的食物有红心番石榴、煮熟的番茄、西瓜。 2014年有份关于西瓜的综合文献列出在饮食摄取高含量Lycopene的好处： 男性罹患前列腺癌的机率减少25% 女性罹患子宫颈癌的机率减少5倍 降低血管内层的厚度进而减少心肌梗塞的风险 可惜的是，目前仍没确凿的研究显示，我们需要吃多少Lycopene才足够达到以上目的。 倒是欧洲食品安全局建议，一日吃0.5毫克/每公斤体重的Lycopene。 例如，一个50公斤的人只需吃25毫克的Lycopene，这大概吃两杯的西瓜（15-20毫克）就能接近达标了。 然而，有很多人基于农药残留不敢吃西瓜。...

新年想煮个好意头但预算有限的话，不妨考虑便宜的树仔菜，又名马尼菜(Sayur Manis)，谐音 Money (金钱)，多讨喜啊。 推荐原因当然不只是谐音好意头，而是摄取马尼菜可以让身体在不断消化年饼的食光里喘息，帮助降低血糖。 2002年《自然疗法期刊》有一项实验，科学家把10 g的马尼菜蒸熟后加入200毫升的水打成汁让糖尿病患者连同50克的葡萄糖一起喝。 结果显示，有喝马尼菜水的血糖比起没喝马尼菜水的明显降低。在马尼菜的加持下，血糖更能在两个小时后就恢复空腹时的数值。 马尼菜降血糖之说没有引起太多的重视，反而减肥这件事让马尼菜在原生地以外的地方爆红。 90年代台湾流行喝马尼菜汁减肥，却引发1995年大规模（278人）马尼菜中毒事件。 当中有8人需要接受肺部移植手术，9人丧命。 有研究指出，马尼菜含有Papaverine，长期及过量饮用会引发闭塞性细支气管炎。 推崇马尼菜减肥的缘由实在无从考究。 其真实疗效几乎无人敢轻易实验，所有减肥效果的推测还停留在2006年的白老鼠实验。 它们吃了马尼菜隔离出来的化合物GGK（3-O-beta-D-glucosyl-(1->6)-beta-D-glucosyl-kaempferol）  ，减少15%的食物摄取，达到减肥效果。...

记得还是学生的时候，我跟同学上快餐店用餐，还会特地向服务生讨快餐店出版的营养指南或资料（Nutritional Guide / Nutrition Information）。 或许大家都会认为，快餐店都是出名营养价值低，还有什么营养指南可参考？ 只要是食物，就会有营养值，就有参考的价值。 在快餐店用餐也许很难吃得健康，但还是可以善用营养指南，让自己吃得不那么“伤身”。      现在吃快餐，大家都爱选套餐。 就拿K快餐来谈，大家爱点的套餐不外乎两块炸鸡、一份薯泥、一份沙拉、一块小面包。选择招牌炸鸡时，每个部位都各有所好。 一块炸鸡分鸡腿、鸡大腿、鸡肋、鸡胸肉、鸡翼五大类。 一向以来，各界饮食营养指南都是鼓励大家选吃鸡胸肉，因为它含有比较低的脂肪与热量。 可是翻开K快餐店供的营养指南，一块鸡胸肉也许分量比其他部位大很多，所以它的热量最多，高达三百多卡路里，是一块鸡腿的一倍。 鸡大腿也就是大家喜欢的“鸡二度”，以及鸡肋的热量停留在两百多卡路里。...

 “我每天的早餐都是自己准备的，有一粒苹果、一粒橙、一碗日本黄瓜沙拉、三汤匙燕麦加半条香蕉”。 这样的早餐，听起来非常健康，自律性之高令人感动。 可是，这是出自一位糖尿病患者的早餐告白，难免令人抓一把冷汗。 那天，医生转介一位相当自律、注重养生的糖尿病患——S先生给我，要我“调查“其糖化血红蛋白（HbA1c）高居不下的原因。 糖化血红蛋白能一窥糖尿病患者过去三个月的血糖控制是否及格。 根据2015年美国糖尿病协会的标准，糖化血红蛋白最好少于7%，才能预防糖尿病慢性抑或急性并发症。 这位糖化血红蛋白高达7.5%的S先生，他所引以为傲的水果早餐，就是让他血糖控制不佳的元凶之一。 绝对不是食物选项的问题，是分量有错。 糖尿病患者最需要注意的是一日碳水化合物摄取量的分配。 S先生在早餐的碳水化合物摄取量已经高达4至5份，比起应该摄取的2至3份碳水化合物高出一倍。 因此，我建议他早餐食物选项依旧，但把苹果及橙挪后至午餐晚餐时分开吃，避免血糖飙高。 另外，S先生也有进食时间间隔太长的问题，下午一点午餐，晚上九点才吃晚餐。 这八个小时之间，S先生没有吃任何东西。 S先生每天准时六点下班，为何还要等到九点才吃？ 原来傍晚他要带孩子去公园做运动，耽误晚餐。 我笑问S先生：“你都不会饿吗？” ...

有一种饮食方式总叫人百思不解：大马常年如夏，其生意却也长年火红。 我说的正是火锅。 吃火锅没油没炸，符合简单水煮就是健康的烹调概念。 但是，吃火锅总会不自觉犯规，犯的不是吃太咸就是乱乱吃的饮食戒律。 吃太咸的主谋绝对来自汤底。 美国疾病控制与预防中心（Centers for Disease Control and Prevention）曾指出，汤含有非常高的钠（Sodium）。 可不是吗？有些餐馆为了增加火锅风味加入大量的调味料及盐；每喝一口火锅汤，都是钠含量超标。 一份量的火锅清汤（鸡汤）少说也含有700 mg的钠，而我们每天的钠摄取量不建议超过2400 mg。 还有更夸张的东炎汤底一锅就含有接近3000 mg的钠，严重超标。...

朋友说要参加一个排掉胆结石课程；营养师还会根据他排出的石头进行身体健康评估。 心里第一个问号是：胆结石（Gallstone）还能排？ 网络上甚至民间是有流传已久的方法——喝苹果汁、柠檬汁、营养辅助品甚至喝橄榄油之后，排除青色、褐色的小石头就是胆石。 可是，这到底是不是胆石？ 胆石的主要成分是胆固醇与胆红素（Bilirubin）。 但其实早在10年前就有研究（Lancet 2005期刊）显示，这些“方法”排出的“胆石”拿去化验后， 发现含有75%的脂肪酸，却不含有任何的胆固醇或胆红素。 换句话说，排出体外的真的是胆石？ 就算真的能透过饮食把胆石移走，有一部分的胆石也有可能因为体积过大，还未排出体外就卡在总胆管（common bile duct），引发急性创伤。　　　　 胆石虽难排，但可以预防。 胆石形成的原因大多与过重有关。 因此，若有过重问题，除了减肥还是减肥。 同样的，减肥需要慢慢减，一个星期最多只能减0.5...

 很多时候，我跟顾客讲解体检配套的游离甲状腺素（Free T4）或促甲状腺激素（TSH），他们都一头雾水。 当我说这些指标可以验“大颈包“时，才能换来那声恍然大悟的“哦……”。 所谓“大颈包”，比较学术点叫甲状腺肿（Goiter），常常引发颈部或声带肿胀。  甲状腺好比一间新陈代谢工厂的监督，最主要的功能是分泌甲状腺素来维持身体系统正常运作。 “大颈包”的发生可以因为甲状腺分泌过多（甲状腺功能亢进症，俗称甲亢，Hyperthyroidism）或过少（甲状腺功能低下症，俗称甲减，Hypothyroidism）的甲状腺素。 导致“大颈包”的原因不少，唯一跟饮食沾边的是缺乏摄取一种矿物质——碘（Iodine）。 甲状腺每天主要的活动是集合血液里的碘，用来制作甲状腺素。 因此，碘的摄取不足，甲状腺自然没有足够的“原材料”来制作甲状腺素，导致甲状腺功能低下症。 然而，随着碘被加入食盐及其他食物，我们很难因为饮食上缺乏摄取碘而患上甲状腺肿。 不论是甲亢还是甲减，饮食无法治疗；但饮食上的注意可以减缓甲亢甲减的症状。 甲亢患者的身体机能就像一辆F1赛车，代谢机能一切加快。 患者会出现暴瘦、心跳很快、呼吸困难、焦虑不安、失眠等症状。 这时，最好可以减少含咖啡因的饮食如咖啡、能量饮料、汽水、茶、巧克力等。 这些含咖啡因的饮食会让甲亢的症状更严重。 酒精也要减少摄取，因为那会加剧失眠。...

糖令人发胖已是不争的事实。 每个光顾嘛嘛档的人即使不点餐，也至少会点一杯“糖”。 大马与新加坡的食物营养成分表与资料库显示，嘛嘛档里的一杯饮料就含贡献了五至六茶匙的糖。 其中，Milo Tabur或叫Milo Dinosaur，也就是美露（Milo）表层再铺满厚厚满满的美露粉，含有接近300卡路里， 多达7.5茶匙的糖。 即使没有铺多那层美露粉，普通一杯美露也含有接近5茶匙的糖。 你有没有试过点了一杯超甜的美露，只好多叫一杯清水往里面倒以降低甜度？ 很多人以为，往过甜的饮料加水就会没那么甜，而比较健康。 可是，无论我们加多少白开水来降低甜度，饮料里的糖分不会改变。 喝了5茶匙的糖就是5茶匙的糖。 很多饮料就算含糖量比较少，就像Kopi C与Teh C平均只达2.5至3.5茶匙的糖，卡路里却接近200。 附上C这个词的饮料都是加了鲜奶，又名淡奶...

我爸妈都有高血压，我一直觉得那是因为他们两人的父母兄弟姐妹都有高血压，家族遗传之下难逃劫数。 可是，当我家那常吃我们精心为他们准备晚餐的两只狗莫名其妙流鼻血，问了兽医朋友方知狗也会有高血压。 我不得不说，我们家的饮食真的有问题， 上至父母，下至宠物，都得了高血压。 我听了兽医朋友的指示，阻止我爸妈再煮大鱼大肉给两只年纪轻轻就患上高血压的狗狗吃。 而爸妈也为了避免我的唠唠叨叨从人类饮食治疗师跨界至狗狗饮食治疗师，终于肯听听我说的话，少吃咸鱼咸蛋，煮菜放少点盐，很勤劳地每天打果汁，连渣带汁喝（因为之前被我嫌弃不喝果汁的渣，形同没有摄取纤维，对于降低血压一事徒劳无功）。 盐是高血压的天敌。 摄取过多的盐分会提高血管内的水分，进而提高血压。 世界卫生组织建议，人每天最多只能摄取一个茶匙的盐，也就是2400毫克（mg）的钠（Sodium）。 钠隐藏在很多天然的食物里；因此，我们真正可以摄取的盐分，可能少过半茶匙，甚至只有四分之一茶匙的含量。 在马来西亚这个美食天堂，每个人只要单单吃一碗咖哩面，就能轻易地跻身摄取过多盐分的行列。 在我们大马人摄取几乎超过两倍建议量的盐，每三个18岁以上的大马人就有一个高血压时，我们一步一步把自己推向心脏病的悬崖。 就算很多人了解到心脏病的可怕，盐分的侵略性而决定有所行动改变饮食习惯时，我发现很多人都会像我爸妈，对高血压食疗法有这样一个误解。 大家都以为，减少盐的摄取量，就只是不要吃那么咸。 饭桌上咸鱼咸蛋出现的次数是减少了，煮菜时放盐也放得比较斯文斟酌了， 可是酱油蚝油辣椒酱番茄酱呢？...

我以为高胆固醇只是中年发福以后的产物。 但我错了，就连十多岁的中学生都有高胆固醇，而且还不是个例。 甚至看到一些老人家即使高血压高血糖却没有高胆固醇，而我也正准备恭喜他们拥有如此漂亮的记录时，很多时候他们给予我的答案真是令人太失望了。 “当然啦，我都吃了药，胆固醇当然美咯！”， 当然，我还是会继续恭喜他们有按时吃药，把胆固醇控制得挺漂亮。 也有很多顾客第一次验血发现自己高胆固醇时，他们都会先一脸错愕，然后问：“为什么我的胆固醇会过高？高很多吗？” 高多少这个标准真的很难界定，我不是医生不是药剂师，无权界定胆固醇高多少需要吃药。 但我是饮食治疗师，我的工作是拯救一切饮食误区。 开始讲解饮食误区之前，我都会先讲解胆固醇的种类。 我发现大家都总是只看总胆固醇的数值。 总胆固醇（Total Cholesterol）的数值应该少于5.2 mmol/L，而总胆固醇里面包括好的胆固醇（HDL-Cholesterol）与坏的胆固醇（LDL-Cholesterol）。 好的胆固醇数值至少要有1.0 mmol/L，才能把坏的胆固醇排出体外；而坏的胆固醇应该少于2.6 mmol/L才算健康。...