有一种饮食方式总叫人百思不解：大马常年如夏，其生意却也长年火红。

我说的正是火锅。

吃火锅没油没炸，符合简单水煮就是健康的烹调概念。

但是，吃火锅总会不自觉犯规，犯的不是吃太咸就是乱乱吃的饮食戒律。

吃太咸的主谋绝对来自汤底。

美国疾病控制与预防中心（Centers for Disease Control and Prevention）曾指出，汤含有非常高的钠（Sodium）。

可不是吗？有些餐馆为了增加火锅风味加入大量的调味料及盐；每喝一口火锅汤，都是钠含量超标。

一份量的火锅清汤（鸡汤）少说也含有700 mg的钠，而我们每天的钠摄取量不建议超过2400 mg。

还有更夸张的东炎汤底一锅就含有接近3000 mg的钠，严重超标。

因此，都会建议吃火锅时尽可能少喝汤为妙。       

吃火锅不鼓励喝汤的原因还有一个叫亚硝酸盐（Nitrite）的成分。

《上海预防医学期刊》指出，火锅汤久煮超过90分钟，汤里头的亚硝酸盐（Nitrite）会飙升接近10倍。

亚硝酸盐食用过量还会引发急性中毒，头痛、呼吸困难。

看来，一些火锅店推出限时两小时自助火锅套餐，也意外带来健康考量。

不然，消费者可自行约束在一个小时半内结束火锅环节。

这么说来吃火锅好像很不健康。

然而，吃火锅却是少数可以在摄取蔬菜方面达标的饮食方式。

吃火锅时滚烫蔬菜容易，多吃蔬菜也可提高纤维摄取。

然而，蔬菜另外一项优点——丰富的水溶性维他命如维他命B及维他命C在火锅界里无用武之地。

火锅汤滚越久，汤越多，会让蔬菜里的水溶性维他命更快流失。

抑或有人会觉得维他命流失于汤中，那我喝汤不就行了吗？

不是的，其中维他命C在水温70摄氏以上就会消失，更何况火锅汤的温度可高达120摄氏以上。

喝汤喝不到维他命，还喝进不必要的钠及亚硝酸盐。

因此，汤滚熟后的菜，吃其纤维就好，维他命就别放在心上了。

火锅百态里还有一种人，会基于尿酸高，胆固醇过高而不敢吃海鲜鲜肉吃得太放肆，转而大量吃以为比较健康的火锅料。

火锅料属于鱼浆炼制加工食品，一个完整的加工食品怎么少得了防腐剂、发色剂、弹性及脆度增强剂、人工香料与色素？

肉品加工都需要高温杀菌，杀菌以后会影响肉品的颜色与食欲。为了提高食欲就得添加发色剂至食品当中。

然后为了增加肉品的口感与嗅觉魅力，弹性增强剂、人工香料轮流登场。

吃添加剂还可能多过原料的化学火锅料，还不如吃真的肉与海鲜，减少对生理器官的负担。

市面上自助火锅多的是，人们都会觉得钱给了就要吃回本而越吃越多，撑了还要吃。

钱要花得值得，但不是建立在吃出一身伤的基础上。

吃火锅，还是跟家人朋友吃真的海鲜、真的肉、真的菜，不贪心吃个七分饱；又是相聚好时光好健康。